冰鮮雞、生鮮雞、冷凍雞之間的區(qū)別|變質(zhì)冰鮮雞肉如何識(shí)別？

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2023-06-26

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　　如今市場(chǎng)上出現(xiàn)很多雞，有冰鮮雞、生鮮雞、冷凍雞，我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候也是煙花繚亂，不知道選擇哪種雞比較好?冰鮮雞、生鮮雞、冷凍雞有什么區(qū)別?那么下面就跟德信食品小編一起來(lái)了解一下吧。

　　冰鮮雞和生鮮雞的區(qū)別在哪?其實(shí)主要體現(xiàn)在安全衛(wèi)生上，生鮮雞從加工到零售過(guò)程中，可能受到空氣、運(yùn)輸車(chē)和包裝等方面污染，細(xì)菌會(huì)大量繁殖。而冰鮮雞從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售的全過(guò)程，始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，有效防止可能的污染發(fā)生。

　　生鮮雞又稱(chēng)現(xiàn)宰雞，就是平時(shí)在市場(chǎng)最常見(jiàn)的活雞現(xiàn)場(chǎng)宰殺，從屠宰環(huán)節(jié)的角度來(lái)看，市場(chǎng)生鮮雞的屠宰間過(guò)于狹小，通常不能分區(qū)操作，燙毛用水反復(fù)使用，污染較嚴(yán)重，細(xì)菌容易大量滋生。同時(shí)在運(yùn)輸銷(xiāo)售過(guò)程中，不免要受到空氣、昆蟲(chóng)、運(yùn)輸車(chē)和包裝等多方面污染，無(wú)法保證雞肉的食用安全性。

　　冰鮮雞是把屠宰后的雞通過(guò)冰水冷卻、風(fēng)冷等方式降至0℃至4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過(guò)程中始終保持0℃至4℃的溫控條件。冰鮮雞肉中重要的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經(jīng)凍結(jié)，食用前無(wú)需解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失。冰鮮雞在冷鏈狀態(tài)下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發(fā)。因此，保質(zhì)期內(nèi)的冰鮮雞肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會(huì)褐變，肉質(zhì)更為柔軟，口感更佳。

　　冷凍雞的儲(chǔ)藏條件為-18℃～-35℃，是雞屠宰后，快速降溫使其凍結(jié)，置于-18℃～-35℃條件下儲(chǔ)存。如果采用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營(yíng)養(yǎng)和口感。保質(zhì)期一般在1年時(shí)間左右，冷凍雞具有保質(zhì)期長(zhǎng)、容易保存的優(yōu)勢(shì)，目前食品加工中普遍采用這種方式加工禽類(lèi)?？诟袪I(yíng)養(yǎng)上，總體來(lái)說(shuō)，冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。解凍冷凍雞也有講究，最好是快速解凍，這樣可以最大程度減少雞肉組織細(xì)胞里的汁液流失，口感會(huì)更好。

　　如何識(shí)別變質(zhì)冰鮮雞肉呢?

　　1.看肉色和脂肪。雞肉表面發(fā)暗、發(fā)干，則為不合格肉;脂肪無(wú)光澤或呈灰綠色則為不合格肉。

　　2.嗅聞肉的氣味。略有酸味則為不合格肉;有刺鼻腥臭味則為變質(zhì)肉。

　　3.觸摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感，則為不合格肉;若表面極為干燥、切面黏手嚴(yán)重，則為變質(zhì)肉。

　　4.按壓肉表面。若按壓后凹印恢復(fù)較慢，則為不合格肉;若凹印不能恢復(fù)，則為變質(zhì)肉。

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